正大的雞爪子一袋大概18、9只，洗凈，挨個(gè)腳指頭切掉腳指甲，懶的話(huà)也可以不切

按照用量備好蔥姜蒜和冰糖

把處理好的雞爪子放入涼水鍋中，一定要涼水啊，是雞爪子軟爛的關(guān)鍵，加入2勺料酒，開(kāi)大火

燒開(kāi)后撇去浮沫，保證全部的雞爪子都變色了，撈出去控水備用，最好用瀝水籃，水分控的越干越安全！否則，噼里啪啦……

做鍋燒油，比炒菜的量多個(gè)三分之一吧，最好用不粘鍋，油熱后改中小火，放入冰糖3粒，慢慢炒，炒化了，到變深色冒小泡就可以了，如果萬(wàn)一火候沒(méi)控制好，糖色炒糊了，可千萬(wàn)別將就，刷鍋，重來(lái)！

保持中小火下入控好水的雞爪子，放入蔥姜蒜，翻炒至雞爪子上色。這個(gè)時(shí)候，可以拿起鍋蓋當盾牌了

沿鍋邊加入料酒2勺

生抽4勺

黃豆醬油3勺。推薦淘大的。

老抽2勺，不喜歡“黢黑”的顏色的話(huà)，就減半吧，反正我家吃東西就喜歡有色shai的

開(kāi)大火，翻炒2分鐘至調料均勻，這個(gè)時(shí)候香味兒已經(jīng)出來(lái)啦

倒入沒(méi)過(guò)雞爪子的開(kāi)水，至少是熱水，絕對不能是涼水啊，保持大火燒開(kāi)3分鐘，改中小火，蓋蓋子燜半小時(shí)

時(shí)間到，開(kāi)鍋蓋，加入生蒜末。這個(gè)時(shí)候，腿骨部分應該已經(jīng)“開(kāi)花”了

最后加入蠔油2勺

改大火收湯，翻炒，因為最后要把湯汁收濃稠，所以開(kāi)大火的時(shí)候不要走開(kāi)，小心糊鍋，適量翻動(dòng)，直至湯汁基本都裹到雞爪子上，就可以關(guān)火了

逐個(gè)夾出來(lái)，看到了嗎，顏色紅亮，軟嫩脫骨入味，開(kāi)啃吧！