蘑菇隸屬于擔子菌綱，傘綱目，蘑菇科蘑菇屬，是世界上人工栽培最廣泛，產(chǎn)量最多，消費量最大的食用菌。

蘑菇含有豐富的蛋白質(zhì)，可消化率達70—90%，享有“植物肉”之稱(chēng)，蘑菇所含的多糖類(lèi)物質(zhì)，具有抗癌作用。蘑菇不僅營(yíng)養豐富，味道鮮美，富含人體必需的賴(lài)氨酸等，還含有豐富的礦質(zhì)元素，多種維生素及酶類(lèi)。屬于健康食品，愛(ài)到各國人民喜愛(ài)。

蘑菇屬于草腐生菌類(lèi)，常用牛糞、雞糞等禽畜糞和稻草、麥草等禾稈堆制培養料，原料堆制的碳氮比為30：1，蘑菇菌絲體生長(cháng)適溫為22—26℃，子實(shí)體發(fā)生的適溫為14—18℃，屬于偏低溫恒結實(shí)性菌類(lèi)，一般安排在秋季栽培。