愛(ài)上廚房的美麗

Elva今天特別給各位寶寶們推薦這道菜的一種做法，濃油赤醬，肥而不膩，放在桌子上一拍抖三抖誘人垂涎的紅燒肉，保證讓您的味蕾享受到超滿(mǎn)足的幸福感。

提前先溫馨提示一下：
1、肉要選用肥瘦相間的豬五花，部位用的不對，無(wú)法燉出軟糯的口感。
2、加水燉煮時(shí)，一定要加沸水，冷水溫水會(huì )激到肉，讓肉變緊。
3、需要小火燉煮，普通鍋（鐵鍋、不銹鋼鍋）1個(gè)小時(shí)，鑄鐵鍋40分鐘，這樣紅燒肉才有肥而不膩，軟糯可口。
4、燉煮好后大火收汁，讓醬汁充分掛在肉上。
5、收完汁迅速把鍋蓋蓋上燜3至5分鐘，這一步是口感軟糯的關(guān)鍵。
6、收汁的時(shí)間不宜太長(cháng)，中火8-10分鐘左右即可，否則肉肉會(huì )炸出很多油來(lái)。
7、這里所說(shuō)的每一個(gè)步驟都非常重要，是達到整體色香味俱全的法寶。

五花肉	500克
冰糖	30克
料酒	20克
老抽	2克
生抽	5克
姜	15克
大蔥	5克
八角	2個(gè)
香葉	4片
桂皮	5克
食用油	5克
鹽	適量

1. 清洗干凈所需材料備用

   

2. 將肉清洗干凈，鍋內什么都不放，將肉皮貼緊鍋底，將豬毛燒掉，豬皮燒至起泡。

   

3. 燒好后的豬肉切成兩半，放入鍋內，倒入沒(méi)過(guò)豬肉的冷水，加入2片姜，10克料酒，待煮沸后，將浮沫撈出，繼續煮2分鐘，出鍋后將肉溫熱水沖洗干凈，切成3cm大小的正方形，姜切片，蔥切段，大料清洗浮塵后擦干。

   

4. 鍋開(kāi)中小火燒熱，倒入5克食用油，放入冰糖，小火，注意是小火熬化至焦紅色，出現小泡泡時(shí)快速倒入肉，（切記：冰糖化成糖色時(shí)變化很快，注意一定不能熬過(guò)頭了，不然會(huì )發(fā)苦）

   

5. 放入肉塊后，中小火，快速翻炒上色后加入料酒翻炒30秒，將大料（八角桂皮香葉）、蔥姜翻炒30秒，加入老抽、生抽翻炒30秒，加入剛好沒(méi)過(guò)肉的沸水，中火煮沸后蓋上鍋蓋，轉小火慢燉30分鐘（鑄鐵鍋30分鐘，普通鍋50分鐘）。慢燉期間，隔十分鐘開(kāi)蓋翻拌幾下防止粘鍋。

   

6. 水剩下三分之一的時(shí)候，開(kāi)中火開(kāi)始收汁，因為加入冰糖的原故，汁水會(huì )愈加濃稠，一定要不停要翻拌，翻炒過(guò)程中，將大料和姜片撈出。

   

7. 收汁到以上程度后嘗味加入一點(diǎn)鹽（根據各人口味自行調整），翻炒均勻后關(guān)火蓋上鍋蓋燜5分鐘。

   

8. 開(kāi)蓋后可撒入白芝麻、小蔥點(diǎn)綴，上桌享用。

   

9. 如此垂涎三尺、秀色可餐的硬菜，找個(gè)時(shí)間給自己和心愛(ài)的家人享用吧~

   

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