麻椒和花椒是一回事兒?jiǎn)幔?/h1>
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麻椒和花椒是一回事兒?jiǎn)幔?/h2>
麻椒是調料（麻椒與花椒）
麻椒顏色淺，偏棕黃色；花椒顏色重，偏棕紅色。麻椒的味道比花椒重。只有貴州出產(chǎn)的麻椒才能熬出那種特殊的麻味。此種麻椒的果皮具有特殊的香氣和強烈持久的麻味。
花椒是重要的調味品之一，不論是烹調還是制作面點(diǎn)都少不了它
花椒
別名 大椒、蜀椒、點(diǎn)椒
適宜用量 每次3～5克
介紹 花椒為蕓香科灌木或小喬木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。產(chǎn)于四川、陜西、河南、河北、山西、云南等省，以四川產(chǎn)的質(zhì)量好，以河北、山西產(chǎn)量為高。
花椒是中國特有的香料，位列調料“十三香”之首。無(wú)論紅燒、鹵味、小菜、四川泡菜、雞鴨魚(yú)羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和鹽拌勻為椒鹽，供蘸食用。分為大椒和步椒兩種，為良好的調味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。
花椒油有濃厚的香味，是一種很好的食用油。生產(chǎn)花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹調上既能單獨使用，如花椒面；也能與其他原料配制成調味品，用途極廣，效果甚好，如五香面、花椒鹽、蔥椒鹽等。
相關(guān)人群 一般人群均能食用，孕婦，陰虛火旺者忌食。
營(yíng)養分析 1. 花椒氣味芳香，可除各種肉類(lèi)的腥膻臭氣，能促進(jìn)唾液分泌，增加食欲；
2. 有研究發(fā)現，花椒能使血管擴張，從而能起到降低血壓的作用；
3. 服食花椒水能驅除寄生蟲(chóng)。
制作指導 1. 炒菜時(shí)，在鍋內熱油中放幾粒花椒，發(fā)黑后撈出，留油炒菜，菜香撲鼻；
2. 把花椒、植物油、醬油燒熱，澆在涼拌菜上，清爽可口；
3. 腌制蘿卜絲時(shí)放入花椒，味道絕佳。
食療功效 花椒味辛、性熱，歸脾、胃經(jīng)；
有芳香健胃，溫中散寒，除濕止痛，殺蟲(chóng)解毒，止癢解腥之功效；
主要治療嘔吐，風(fēng)寒濕痹，齒痛等癥。
據李時(shí)珍《本草綱目》記載：“花椒堅齒、烏發(fā)、明目，久服，好顏色，耐老、增年、健神。”
花椒始見(jiàn)載于《詩(shī)經(jīng)》。古代常將花椒與酒配制，稱(chēng)作椒酒。《齊民要術(shù)》多次提到用于調味。明代李時(shí)珍在《本草綱目》中明確指出“其味辛而麻”的特點(diǎn)。此麻現已形成四川風(fēng)味的一大特色，并為廚師所廣泛應用。
備注 1. 過(guò)多食用易消耗腸道水分造成便秘；
2. 花椒以籽小、殼淺紫色的為好；
3. 花椒受潮后會(huì )生白膜、變味。保管時(shí)要放在干燥的地方，注意防潮；
4. 炸花椒油時(shí)油溫不宜過(guò)高。
每100克花椒理論上含
熱量 258 千卡 蛋白質(zhì) 6.7 克
脂肪 8.9 克 碳水化合物 66.5 克
膳食纖維 28.7 克 維生素A 23 微克
胡蘿卜素 140 微克 硫胺素 0.12 毫克
核黃素 0.43 毫克 尼克酸 1.6 毫克
維生素E 2.47 毫克 鈣 639 毫克
磷 69 毫克 鉀 204 毫克
鈉 47.4 毫克 鎂 111 毫克
鐵 8.4 毫克 鋅 1.9 毫克
硒 1.96 微克 銅 1.02 毫克
錳 3.33 毫克
花椒的抗癌作用研究
從蕓香科類(lèi)花椒屬（Fagara zanthoxyloides)植物分離出來(lái)的生物堿。
（性狀）亮黃色針狀結晶，熔點(diǎn)為202度始熔繼而固化再于255度熔化。
（作用與用途）本品為笨并菲啶類(lèi)生物堿，其結構與光花椒堿（Nitidine)相似。對L1210和P388有很高的活力。劑量為100、50毫克和25毫克／公斤時(shí)對白血病388鼠的生命延長(cháng)率分別為265、210和190％。一些白血病小鼠用本品治療后獲痊愈。本品對逆轉錄酶和DNA聚合酶活力有較高的抑制能力。美國正考慮進(jìn)行臨床前藥理試驗。
花椒（《日用本草》）
（異名）檓，大椒（《爾雅》），秦椒，蜀椒（《本經(jīng)》），南椒（《雷公炮炙論》），巴椒、蓎椒（《別錄》），汗椒（陶弘景），陸撥（《藥性論》），漢椒（《日華子本草》），川椒（《圣惠方》），點(diǎn)椒（《綱目》）。
（基原）為蕓香科植物花椒的果皮。
（原植物）花椒Zanthoxylunm Maxim.
1、糧食防蟲(chóng)：存放的糧食被蛀了，用布包上幾十粒
花椒放入，蟲(chóng)就會(huì )自己跑走或死去。
2、油脂防“哈味”：在油脂中放入適量的花椒末，
就可防止油脂變哈味。
3、菜櫥防蟻： 在菜櫥內放置數十粒鮮花椒，螞蟻就
不敢進(jìn)去。
4、食品防蠅 ：在食品旁邊和肉上放一些花椒，蒼蠅
就不會(huì )爬。
5、沸油防溢 ：油炸食物時(shí)，如果油熱到沸點(diǎn)，會(huì )從
鍋里溢出，但如放入幾粒花椒 后，沸
油就會(huì )立即消落。
6、防牙痛 ：如果是冷熱食物引起的牙痛，用一粒花
椒放在患痛的牙上，痛感就會(huì )慢慢消
失。
希望能幫助你~
做菜是先放鹽好還是快熟的時(shí)候放鹽好?
用豆油、菜籽油做菜，應炒過(guò)菜后放鹽，以減少蔬菜中維生素的損失。
用花生油做菜先放鹽炸鍋。由于花生油極易被黃曲霉菌污染，從而含有一定量的黃曲腐菌毒素，故應先放鹽炸鍋。這樣可以大大減少黃曲霉菌毒素。
用葷油作菜，可先放一半鹽，以去除葷油中有機氯農藥的殘留量，而后在做菜中間再加入另一半鹽，以盡量減少鹽對營(yíng)養素的破壞。
在炒做肉類(lèi)菜肴時(shí)，炒至八成熟時(shí)放鹽最好，可使肉類(lèi)炒得嫩。
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麻椒和花椒是一回事兒?jiǎn)幔?/h2>
麻椒是調料（麻椒與花椒）
麻椒顏色淺，偏棕黃色；花椒顏色重，偏棕紅色。麻椒的味道比花椒重。只有貴州出產(chǎn)的麻椒才能熬出那種特殊的麻味。此種麻椒的果皮具有特殊的香氣和強烈持久的麻味。
花椒是重要的調味品之一，不論是烹調還是制作面點(diǎn)都少不了它
花椒
別名 大椒、蜀椒、點(diǎn)椒
適宜用量 每次3～5克
介紹 花椒為蕓香科灌木或小喬木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。產(chǎn)于四川、陜西、河南、河北、山西、云南等省，以四川產(chǎn)的質(zhì)量好，以河北、山西產(chǎn)量為高。
花椒是中國特有的香料，位列調料“十三香”之首。無(wú)論紅燒、鹵味、小菜、四川泡菜、雞鴨魚(yú)羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和鹽拌勻為椒鹽，供蘸食用。分為大椒和步椒兩種，為良好的調味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。
花椒油有濃厚的香味，是一種很好的食用油。生產(chǎn)花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹調上既能單獨使用，如花椒面；也能與其他原料配制成調味品，用途極廣，效果甚好，如五香面、花椒鹽、蔥椒鹽等。
相關(guān)人群 一般人群均能食用，孕婦，陰虛火旺者忌食。
營(yíng)養分析 1. 花椒氣味芳香，可除各種肉類(lèi)的腥膻臭氣，能促進(jìn)唾液分泌，增加食欲；
2. 有研究發(fā)現，花椒能使血管擴張，從而能起到降低血壓的作用；
3. 服食花椒水能驅除寄生蟲(chóng)。
制作指導 1. 炒菜時(shí)，在鍋內熱油中放幾粒花椒，發(fā)黑后撈出，留油炒菜，菜香撲鼻；
2. 把花椒、植物油、醬油燒熱，澆在涼拌菜上，清爽可口；
3. 腌制蘿卜絲時(shí)放入花椒，味道絕佳。
食療功效 花椒味辛、性熱，歸脾、胃經(jīng)；
有芳香健胃，溫中散寒，除濕止痛，殺蟲(chóng)解毒，止癢解腥之功效；
主要治療嘔吐，風(fēng)寒濕痹，齒痛等癥。
據李時(shí)珍《本草綱目》記載：“花椒堅齒、烏發(fā)、明目，久服，好顏色，耐老、增年、健神。”
花椒始見(jiàn)載于《詩(shī)經(jīng)》。古代常將花椒與酒配制，稱(chēng)作椒酒。《齊民要術(shù)》多次提到用于調味。明代李時(shí)珍在《本草綱目》中明確指出“其味辛而麻”的特點(diǎn)。此麻現已形成四川風(fēng)味的一大特色，并為廚師所廣泛應用。
備注 1. 過(guò)多食用易消耗腸道水分造成便秘；
2. 花椒以籽小、殼淺紫色的為好；
3. 花椒受潮后會(huì )生白膜、變味。保管時(shí)要放在干燥的地方，注意防潮；
4. 炸花椒油時(shí)油溫不宜過(guò)高。
每100克花椒理論上含
熱量 258 千卡 蛋白質(zhì) 6.7 克
脂肪 8.9 克 碳水化合物 66.5 克
膳食纖維 28.7 克 維生素A 23 微克
胡蘿卜素 140 微克 硫胺素 0.12 毫克
核黃素 0.43 毫克 尼克酸 1.6 毫克
維生素E 2.47 毫克 鈣 639 毫克
磷 69 毫克 鉀 204 毫克
鈉 47.4 毫克 鎂 111 毫克
鐵 8.4 毫克 鋅 1.9 毫克
硒 1.96 微克 銅 1.02 毫克
錳 3.33 毫克
花椒的抗癌作用研究
從蕓香科類(lèi)花椒屬（Fagara zanthoxyloides)植物分離出來(lái)的生物堿。
（性狀）亮黃色針狀結晶，熔點(diǎn)為202度始熔繼而固化再于255度熔化。
（作用與用途）本品為笨并菲啶類(lèi)生物堿，其結構與光花椒堿（Nitidine)相似。對L1210和P388有很高的活力。劑量為100、50毫克和25毫克／公斤時(shí)對白血病388鼠的生命延長(cháng)率分別為265、210和190％。一些白血病小鼠用本品治療后獲痊愈。本品對逆轉錄酶和DNA聚合酶活力有較高的抑制能力。美國正考慮進(jìn)行臨床前藥理試驗。
花椒（《日用本草》）
（異名）檓，大椒（《爾雅》），秦椒，蜀椒（《本經(jīng)》），南椒（《雷公炮炙論》），巴椒、蓎椒（《別錄》），汗椒（陶弘景），陸撥（《藥性論》），漢椒（《日華子本草》），川椒（《圣惠方》），點(diǎn)椒（《綱目》）。
（基原）為蕓香科植物花椒的果皮。
（原植物）花椒Zanthoxylunm Maxim.
1、糧食防蟲(chóng)：存放的糧食被蛀了，用布包上幾十粒
花椒放入，蟲(chóng)就會(huì )自己跑走或死去。
2、油脂防“哈味”：在油脂中放入適量的花椒末，
就可防止油脂變哈味。
3、菜櫥防蟻： 在菜櫥內放置數十粒鮮花椒，螞蟻就
不敢進(jìn)去。
4、食品防蠅 ：在食品旁邊和肉上放一些花椒，蒼蠅
就不會(huì )爬。
5、沸油防溢 ：油炸食物時(shí)，如果油熱到沸點(diǎn)，會(huì )從
鍋里溢出，但如放入幾粒花椒 后，沸
油就會(huì )立即消落。
6、防牙痛 ：如果是冷熱食物引起的牙痛，用一粒花
椒放在患痛的牙上，痛感就會(huì )慢慢消
失。
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做菜是先放鹽好還是快熟的時(shí)候放鹽好?
用豆油、菜籽油做菜，應炒過(guò)菜后放鹽，以減少蔬菜中維生素的損失。
用花生油做菜先放鹽炸鍋。由于花生油極易被黃曲霉菌污染，從而含有一定量的黃曲腐菌毒素，故應先放鹽炸鍋。這樣可以大大減少黃曲霉菌毒素。
用葷油作菜，可先放一半鹽，以去除葷油中有機氯農藥的殘留量，而后在做菜中間再加入另一半鹽，以盡量減少鹽對營(yíng)養素的破壞。
在炒做肉類(lèi)菜肴時(shí)，炒至八成熟時(shí)放鹽最好，可使肉類(lèi)炒得嫩。
