昔歸，你聽(tīng)說(shuō)過(guò)嗎？，它其實(shí)就是一個(gè)村子。那里有很多茶樹(shù)，做出來(lái)的茶葉很好喝，因此名氣很大。同時(shí)也有很多的故事！

那么它在哪里?行政區位告訴你：云南省臨滄市臨翔區邦東鄉邦東村委會(huì )。想知道更詳細的，看百度百科，也沒(méi)用，記不住。除非你自己親身去到那里，用腳步去記憶。

那“昔歸茶”為什么名氣大?“昔歸茶”有什么特點(diǎn)?市場(chǎng)上“昔歸”那么多，怎么判斷喝到的是真實(shí)的昔歸味兒?我們暫且不論其樹(shù)齡，不分其春茶還是秋茶，拋開(kāi)不同制茶師傅、不同制茶技藝所造成昔歸茶葉口感的細微差別，來(lái)好好聊聊“昔歸”這個(gè)片區茶葉。

因為，同樣作為一個(gè)消費者，喝點(diǎn)茶，我們關(guān)心的無(wú)非就是它的真實(shí)和安全。

昔歸茶歷史

昔歸村，有113戶(hù)人家，居民以漢族、傣族為主。昔歸，傣語(yǔ)，曾寫(xiě)為“錫規”。錫：搓;規：麻繩，“錫規”意為善于搓麻繩的村子。清末民初《緬寧縣志》記載：“種茶人戶(hù)全縣約六、七千戶(hù)，邦東鄉則蠻鹿、錫規尤特著(zhù)，蠻鹿茶色味之佳，超過(guò)其他產(chǎn)茶區”。蠻鹿，現稱(chēng)為忙麓;錫規，現稱(chēng)為昔歸。

1970年實(shí)行集村運動(dòng)，忙麓山上的村民陸續搬到昔歸村居住，忙麓山正式歸屬昔歸村轄區，忙麓山所產(chǎn)之茶也謂昔歸茶。自此之后的很長(cháng)一段時(shí)間內，昔歸村每年都要精制100公斤“昔歸茶”上交縣上，“昔歸茶”成了“縣委茶”，足見(jiàn)其茶葉品質(zhì)的優(yōu)異。

昔歸茶，究竟長(cháng)什么樣

(本文特指昔歸普洱茶生茶或者曬青毛茶，簡(jiǎn)稱(chēng)昔歸茶)

昔歸茶，人稱(chēng)“藤條茶”或者“柳葉茶”。它的樣子，不好看。有人用十二個(gè)字進(jìn)行了概括：“柳葉形，黑荊條，背無(wú)毛，梗難瞧”，頗有幾分道理。細細打量昔歸的葉子，你會(huì )發(fā)現，就如同易武“好喝難瞧”一樣，昔歸茶也普遍存在干茶色澤偏深，有紅梗、梗長(cháng)，多馬蹄的現象。而且，昔歸茶的葉子還更瘦長(cháng)，就像形容一個(gè)人像竹竿，瘦長(cháng)干癟。乍看，根本都不會(huì )想象到昔歸茶內質(zhì)是如此豐厚。或許也正是這種萌萌的反差，加深了人們對于昔歸茶的印象。

那么昔歸茶為什么會(huì )長(cháng)成這個(gè)樣子呢。首先，昔歸茶樹(shù)屬于典型的邦東大葉種，亦稱(chēng)“邦東黑大葉”(茶樹(shù)為有性系，喬木型，大葉類(lèi)，晚生種)，葉片薄而頎長(cháng);其次，去過(guò)昔歸村的人可能會(huì )有這樣的印象：那里的茶樹(shù)，不像其他地方，一棵一棵頂天立地。而是一篷一篷，無(wú)數枝條像楊柳，從主干及分枝上垂下來(lái)。枝條上也鮮少有芽葉，冬天去看則尤為壯觀(guān)，一棵茶樹(shù)幾乎全部是光禿禿的枝條，沒(méi)有花葉，只在枝條頂端有那么幾片葉子。這種“頂留葉、側修枝、隱清除”的“藤條茶采養方式”下，芽葉順著(zhù)枝條萌發(fā)，采摘下來(lái)的鮮葉制成的干毛茶，都有梗、含片、帶馬蹄。

很多不明所以的人認為這種“藤條茶采養方式”屬于過(guò)度采摘涸澤而漁，其實(shí)并不然。“藤條茶采養方式”是大規模種茶的清末民國，茶葉進(jìn)入商品化時(shí)期后，茶農在平衡養樹(shù)和提升產(chǎn)量矛盾中形成的一種傳統茶樹(shù)采養方式。這種采養方式，不止分布在臨翔區的昔歸與永德、瀾滄等地，還盛行于雙江的勐庫東半山與邦協(xié)。“頂留葉”，可以令茶樹(shù)養分集中有效增加茶樹(shù)萌發(fā)芽葉的內質(zhì);“側修枝”，讓茶樹(shù)橫向生長(cháng)便于采摘;“隱清除”即，摘除花果，防止茶樹(shù)過(guò)早衰老和營(yíng)養分散，養樹(shù)的同時(shí)也增加了產(chǎn)量實(shí)為智慧。

那么昔歸茶，到底有何口感特征?

我們先來(lái)看看，有關(guān)昔歸茶的一些內質(zhì)報告。2008年云南省茶科技所、臨滄市科技局《臨滄市不同地域特色茶葉品質(zhì)研究》項目，結合臨滄市質(zhì)量技術(shù)監督局茶葉產(chǎn)品質(zhì)量檢測中心生化成份檢測，對臨滄市8個(gè)(見(jiàn)備注)具有地域特色的茶葉產(chǎn)品進(jìn)行了自然狀況調查、理化成分分析、感官審評的綜合研究分析。其中就包含對臨翔區邦東村“昔歸茶”的研究。

研究結果顯示：這些地域茶葉水浸出物平均值為43.06%，臨翔昔歸茶水浸出物達到45%(僅次于鎮康馬鞍山茶45.8%)。“水浸出物”主要由多酚類(lèi)、蛋白質(zhì)、氨基酸、生物堿、糖類(lèi)等構成，是茶葉中能溶于茶湯中的可溶性物質(zhì)，水浸出物越高則茶湯中可溶性物質(zhì)越豐富(內含物越豐富)，與茶葉的品質(zhì)(滋味濃厚)成正相關(guān)。

同時(shí)，“昔歸茶”表現出了如下特征：茶多酚稍低于勐庫冰島茶34.7%，高于鎮康馬鞍山茶含量的30.0%(茶多酚是茶葉中多酚類(lèi)物質(zhì)的總稱(chēng)，味苦澀，是形成茶葉滋味的重要成分之一，與茶葉滋味濃爽、收斂性成正相關(guān));氨基酸含量4.11%，稍低于冰島茶的6.34%，但也遠高于云縣氨基酸的2.6%(氨基酸，主要指茶葉中的含氮物質(zhì)，是茶葉中主要的鮮爽味物質(zhì)。制茶過(guò)程中，鮮葉中的部分蛋白質(zhì)水解為氨基酸，氨基酸與茶湯鮮爽度呈正相關(guān));咖啡堿含量2.88%略高于勐庫冰島茶(咖啡堿是茶葉中的特征性物質(zhì)，味苦，對人體具興奮提神作用，以芽和嫩葉中含量較高)

所以昔歸茶風(fēng)味，呈現出悶泡有苦底，但不重。常規沖泡幾乎可以忽略不計，尾水中苦略出的特征;香氣并不高揚，茶湯甜、清潤而澀突出、湯質(zhì)飽滿(mǎn)的特點(diǎn)，與一般涼甜風(fēng)味為主的臨滄茶大不相同。

那么昔歸茶，為何如此出眾，內質(zhì)豐厚、氣韻足?

首先，昔歸茶所屬的邦東大葉種為國家良種。《臨滄風(fēng)物志·名茶篇》中記載：1982年，國家農科院茶科所聯(lián)合云南省茶科所，到邦東調查茶葉品種資源，證實(shí)臨滄大葉茶原生地為臨翔區邦東鄉，茶葉品種均為云南大葉種群體。采摘邦東茶“一芽二葉”進(jìn)行典型成份測定，含茶多酚34.73%，氨基酸3.29%，咖啡堿4.61%，水浸出物49.49%，極為優(yōu)良，國家茶科所即將邦東大葉種列為國家優(yōu)良品種。盡管，這些年來(lái)伴隨昔歸知名度的提升，昔歸茶質(zhì)有了細微的差別，但優(yōu)越的內質(zhì)始終沒(méi)有太大改變。

其次，我們來(lái)看昔歸茶區茶樹(shù)生長(cháng)環(huán)境。

人常說(shuō)“高山云霧出好茶”，這句話(huà)特別適合昔歸村所在的邦東鄉。這里腳踩瀾滄江，地處大雪山東麓(陽(yáng)坡)。最低海拔750米，最高海拔3429.6米，垂直氣候變化明顯。從瀾滄江邊蒸騰而上的“邦東云海”往往午后乃至下午兩點(diǎn)才會(huì )散去，以至于邦東鄉全年霜期達340天。云霧飽含水汽滋潤茶樹(shù)，太陽(yáng)穿過(guò)厚厚的云霧照下形成茶樹(shù)非常喜歡的漫射光，正是陸羽《茶經(jīng)》中極宜茶樹(shù)生長(cháng)的“陽(yáng)崖陰林”，光合作用強而呼吸作用弱，利于葉綠素、氨基酸、糖類(lèi)積累，因此邦東茶色深，內質(zhì)清涼、甜潤。

但昔歸村卻是一個(gè)特例，昔歸古茶園是云南成規模的古茶園中海拔最低的古茶園。昔歸村地處瀾滄江河谷一帶，海拔才750米，茶樹(shù)多分布于半山一帶，海拔900-1000米，混生于森林草木之間，生態(tài)同樣優(yōu)良，但晝夜溫差并不那么大，少了些氨基酸卻多了些因熱量積累出了豐厚的多酚類(lèi)物質(zhì)。同時(shí)，茶樹(shù)與其他植物一樣，要從環(huán)境中獲取必需的營(yíng)養元素，從空氣和水中吸收碳、氫、氧，從土壤中汲取其他元素。土壤有機質(zhì)、全氮含量高的茶園里的茶葉水浸出物、咖啡堿、茶多酚等內含物質(zhì)相對較高，表現出高香、味濃、耐沖泡的品質(zhì)特征。昔歸茶園正是如此。

因此昔歸茶相比其他以甜、柔、涼著(zhù)稱(chēng)的邦東茶多了一份氣韻，湯體細膩輕盈，而湯質(zhì)飽滿(mǎn)、氣韻深厚，不止于香甜。可謂臨滄普洱茶(普洱茶生茶)中“柔中帶剛”的典型代表。所以很多茶友稱(chēng)其為“臨滄班章”，喝過(guò)就深有體會(huì )。

綜上所述，昔歸茶賣(mài)相和品質(zhì)形成的原因也就一目了然了。

昔歸茶，口感特點(diǎn)及其誤區

很多人用“霸茶”“霸氣”“濃釅”“茶氣強”等字眼形容昔歸茶，很容易讓人誤會(huì )為它是苦澀的或者口感刺激性比較強，其實(shí)不然。昔歸茶，用四個(gè)字形容最為貼切即“柔中有剛”。

太璞詳解昔歸茶口感(基于真正、生態(tài)好的基礎上)則為：草木清香純凈、持久，新茶茶湯黃綠清亮，湯體輕盈細膩而不覺(jué)淡薄，入口即甜，澀明顯而化快，生津回甘感覺(jué)明顯，飲后方覺(jué)氣韻之深厚可令腹背發(fā)熱，通體微微出汗，體感明顯。(昔歸古樹(shù)茶沖泡出來(lái)的茶湯，除有以上特點(diǎn)外，一般都很有“內涵”——會(huì )有極細微的懸浮物在里面，但不會(huì )有如油脂類(lèi)漂浮物。)

太璞“風(fēng)入松”選用昔歸村野放大小樹(shù)混采的一芽二三葉制成，沒(méi)有任何撒面，里外一口料，層層剝開(kāi)都可以看到銀白芽毫滿(mǎn)布。真實(shí)品質(zhì)，可以作為昔歸檔案留存或者學(xué)習標準樣去認知昔歸茶。

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