牛腱子泡清水，時(shí)間不少于三小時(shí)（我通常泡一下午），中間換幾次水。

洗凈血水，加生抽，蓋上保鮮膜或者蓋子放進(jìn)冰箱冷藏一夜。

從冰箱取出，把牛腱子連同生抽一起倒入鍋中，加入清水要沒(méi)（mo）過(guò)肉

加料酒煮開(kāi)，打去血沫。

準備好調料

加入蔥姜等調料，一湯勺甜面醬和豆腐乳（注意本配方不加糖，是因為甜面醬本身甜度已夠），鍋開(kāi)后嘗一下湯的咸淡，再根據自己的口味加鹽。

開(kāi)小火，保持這種似開(kāi)微開(kāi)、咕嘟咕嘟的狀態(tài)，蓋鍋蓋。

判斷肉醬好的標準，用筷子扎一下，肉能夠扎透，但是感覺(jué)到有輕微阻力。時(shí)間1～2小時(shí)，中間勤觀(guān)察，不要煮老了，否則醬出來(lái)的牛肉不緊致。

關(guān)火，繼續蓋鍋蓋，自然放涼。

放涼后撈出，好香啊，忍不住要食指大動(dòng)。但是，還要忍忍，放進(jìn)冰箱冷藏過(guò)夜（8～10小時(shí)）你可以嘗嘗對比一下

可以切的很薄，味道絕對贊

煮幾個(gè)雞蛋，剝皮，牛肉湯里泡一夜。

好吃的鹵蛋就做好了。

牛肉湯千萬(wàn)不要倒掉，煮好面條加兩勺湯，放幾片牛肉，就是超級好吃的牛肉面。

做起來(lái)吧，你會(huì )愛(ài)上這個(gè)味道。