1. 大茄子去皮，一般一斤左右的茄子是3～4人的量

   

2. 去好皮，切成大三角塊

   

3. 抓一小把面粉，把切好的茄塊抓勻，防止茄子出水

   

4. 抓勻ing

   

5. 抓均勻后，準備調醬汁

   

6. 蒜是這個(gè)菜的靈魂，不要吝惜，可以多放

   

7. 把其余的醬汁材料都混合在一起，調成這樣一碗備用（配方在頂部“用料”欄里，然后關(guān)于克數，如果大家沒(méi)概念就憑感覺(jué)就行了。中餐非德餐，對用量沒(méi)有精準要求(o^^o)給大家一個(gè)參考：一般家用的調料盒配勺，一平勺的計量在3-5克左右(*-*)）

   

8. 調出一碗濕淀粉，調成這種有奶油感的，能掛在筷子上的這種感覺(jué)。（干淀粉和清水的水例約2:3）

   

9. 把配菜切好，都切成小三角塊，這樣這道菜的品像顯得整齊（其實(shí)配菜也可以換成胡蘿卜和青椒，但這種不易輕炒熟的菜，建議先煸炒一下再下醬汁一起炒。）配菜的主要目的是為讓的口感更豐富，其實(shí)不加，也不影響主體味道。所以大家靈活掌握吧(o^^o)

   

10. 鍋里倒好油，燒熱約180度左右，沒(méi)有溫度計可以把筷子抻進(jìn)去，有汽泡冒出就可以了

    

11. 茄子全面包裹上濕淀粉

    

12. 放入油鍋，炸至金黃色，撈出（中間記得掌握好火候，適當地調整大小火，炸茄子不宜急火）

    

13. 把炸好的茄子放在事先準備好的盤(pán)子里，把熱油倒出，鍋底留下一小鍋底的油

    

14. 把醬汁倒入熱鍋中，待周?chē)嘉⑽⑵鹦∨菖萘耍桶颜ê玫那炎雍团洳艘黄鸱湃脲佒校煌７?/p>

15. 待醬汁都均勻地掛在蔬菜上了，就可以出鍋了

    

16. 擺盤(pán)了，這個(gè)菜最適合當蓋澆飯的澆頭

    

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